Если вы всегда мечтали научиться кондитерскому искусству или отточить свои навыки в изготовлении вкусных десертов, отправляйтесь на курсы кондитеров в Москве. Кулинарные и кондитеские школы и студии предлагают разнообразные программы подготовки как для начинающих, так и для опытных кондитеров.

Есть как краткосрочные интенсивы в формате практических мастер-классов (1-5 дней), так и среднесрочные программы обучения (до месяца) с выдачей сертификатов, а для получения комплексной профессиональной подготовки — выбирайте полноценный курс с присвоением квалификации и выдачей диплома по итогу сдачи экзамена.

Мы собрали для вас список организаций, проводящих курсы кондитеров в Москве, с указанием направлений и сроков обучения, стоимости программ и всеми необходимыми контактными данными.

Для вашего удобства мы отметили все упоминаемые в статье школы и их филиалы на карте:

Skillbox — Онлайн мастер-классы

Научитесь готовить дома как опытный кондитер.

1. Эклеры
   Научитесь готовить идеальное заварное тесто, поэкспериментируете с кремом, глазурью и ягодами.

Вы сделаете:

• Эклер «Ванильный»
• Эклер «Шоколад-малина»
• Эклер «Малина-мята»
• Пирожные шу «Фисташка» и «Солёная карамель»

2. Кексы и капкейки
   Научитесь выпекать пышный бисквит с разными начинками. Узнаете, как изысканно украсить кремом и шоколадом знаменитые американские капкейки.

Вы сделаете:

• творожный кекс
• мраморный кекс
• фундучный финансье
• ванильный и шоколадный капкейк

3. Тарталетки
   Научитесь готовить рассыпчатое хрустящее песочное тесто, формировать красивые корзинки. Приготовите несколько видов начинки.

Вы сделаете:

• тарталетку «Орех-карамель»
• тарталетку «Захер»
• тарт «Татен»
• шоколадную тарталетку
• тарталетку «Лимон, мандарин и тимьян»
• бонус: печенье с карамелью

4. Меренга и макарон
   Научитесь готовить десерты из меренги, которые тают во рту. Раскроете секреты идеальных макарон и освоите техники их декорирования.

Вы сделаете:

• макарон с солёной карамелью
• ванильные макарон
• фисташковые макарон с малиной
• безе и меренговый рулет
• макарон «Клубника-кокос» и «Арахис-шоколад»
• бонус: мармелад

5. Печенья и кейк-попсы
   Освоите рецепты печенья с кусочками шоколада из бисквитного и песочного теста. Научитесь готовить популярные пирожные на палочке с разными начинками.

Вы сделаете:

• фисташковые кейк-попсы
• шоколадные кейк-попсы с карамелью
• печенье «Серпантин» с кокосом
• печенье «Мадлен» с апельсином
• печенье New York
• малиновые кейк-попсы

 

Как проходит мастер классы

• Получаете доступ к личному кабинету на онлайн-платформе
  Занимаетесь из любой точки мира в удобное время.
• Смотрите видеоролики от Сергея Кулькина
  Шеф-кондитер с международным опытом даст не просто рецепты, а детальное объяснение каждой технологии.
• Попадаете в закрытый чат и изучаете дополнительные материалы
  Здесь можно задавать вопросы, делиться фотографиями готовых изделий и получать по ним обратную связь.
• Сохраняете бессрочный доступ ко всем материалам класса
  Можете освежить знания в любой момент.

 

Skillbox — Профессия «Кондитер»

Онлайн-курс «Кондитер с нуля»
Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

Чему вы научитесь

• Готовить кондитерскую базу
  Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
• Создавать сложные десерты
  Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
• Готовить не по рецепту
  Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
• Организовывать рабочее пространство
  Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
• Хранить продукты и готовые десерты
  Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
• Развивать личный бренд
  Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

Программа
Вы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.

1. Общая практика
2. Создание десерта
3. Меренги
4. Изделия из карамели
5. Аэрирование, муссы и кремы
6. Стабилизаторы и загустители
7. Шоколад
8. Тесто
9. Печенья и кейкпопсы
10. Изделия из песочного теста
11. Изделия из заварного теста
12. Кексы и капкейки
13. Макарон
14. Классические торты и пирожные
15. Современные торты и десерты
16. Личный бренд кондитера

Международная школа профессий (ЦАО)

Курсы кондитеров для начинающих

За время обучения вы научитесь:

• Готовить десерты и капкейки
• Выпекать и украшать торты
• Подбирать топпинги и ягоды к десерту

Программа обучения
Общая продолжительность курса: 13 академических часов.

ЗАНЯТИЕ №1. ПЕЧЕМ И ДЕКОРИРУЕМ КАПКЕЙКИ
Вы научитесь готовить тесто для капкейков, почувствуете разницу между ручным замесом и с помощью миксера. Разберетесь, в чем разница между капкейками и маффинами. Сможете приготовить нежнейшую шапочку из кремчиза и сладкую начинку. Погрузитесь в мир вкусовых сочетаний ягод, орехов и топпингов. На практике приготовите орехово-карамельные и ягодные капкейки.

ЗАНЯТИЕ №2. ГОТОВИМ ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Вы овладеете техниками работы с суфле, безе и парфе: научитесь подбирать ингредиенты в нужных пропорциях, правильно их взбивать и смешивать. Сможете поработать с пищевыми красителями для окрашивания меренг. На практике приготовите мандариновую панну-котту, ягодное парфе и меренги на палочках.

ЗАНЯТИЕ №3. РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТОМ
Вы научитесь воплощать смелые пряничные фантазии в имбирном тесте: от печенья до имбирного домика. Разберетесь, в каких пропорциях смешивать имбирь и другие пряности. Научитесь работать с формами и трафаретами. Приготовите глазурь нескольких цветов и сделаете ею роспись по вашей задумке. На практике испечете имбирные пряники разной формы.

ЗАНЯТИЕ №4. ГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Вы сможете приготовить чизкейк “Нью-Йорк” от подбора ингредиентов до подачи на стол. Разберетесь, как сделать чизкейк нежным и однородным. Вы научитесь декорировать торт ягодным мармеладом или кусочками ягод и фруктов с сиропом: определите оптимальное сочетание вкусов для этого десерта.

ЗАНЯТИЕ №5. СОБИРАЕМ МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТ
Вы научитесь выпекать белые и шоколадные бисквитные коржи. Освоите рецепты кофейной и ликерной пропитки. Сможете взбить нежный крем на основе сливок и крем-чиза. На практике соберете торт из двух ярусов, предварительно выровняв коржи. Разберетесь, как укрепить базовый слой, чтобы предотвратить проседание бисквита. Равномерно нанесете украшения из сочных ягод и растопленного шоколада.

Кондитерская школа «Соль» (ЦАО)

Каждому студенту предоставляются рецептурные карты, фирменные фартуки, инструменты и материалы на время проведения занятия. После занятия студенты забирают рецептурные карты, именные сертификаты и приготовленные десерты. Занятия проходят по установленному графику в группах до 10 человек.

По прохождении некоторых программ подготовки выдается документ государственного образца о присвоении соответствующей квалификации.

Курсы кондитеров:

«Просто о сложном» (2 дня)
Практическая интенсивная программа по муссовым тортам для начального с среднего уровня.

«Начинающий кондитер с 0 до эксперта» (4 дня)
Большой практический курс по современным десертам. Документ государственного образца о присвоении квалификации «Кондитер. Современные мировые практики».

 «Королева ПП». Концепция «Особенных десертов» (5 дней)
Для самых опытных кондитеров. Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.

Большое комплексное обучение «ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ» (5 недель):

• «Лаборатория Шефов» Модуль 1. Американское направление
• «Лаборатория Шефов» Модуль 2. Современное европейское направление

Курс разделён на тематические модули и каждый модуль можно изучать отдельно или пройти полное комплексное обучение. После каждого модуля вас ожидает теоретический и прикладной экзамен. После успешной сдачи экзамена вы получите электронный сертификат:

• Электронный сертификат «Кондитер-эксперт» (при прохождении одного модуля обучения).
• Электронный сертификат «Профессиональный кондитер» (при прохождении двух модулей).

«Современные десерты. Утонченность и стиль» (3 дня)
Интенсивный авторский курс: 100% практика, 8 десертов.

Курс «Шоколатье» (3 дня)
Работа с шоколадом, конфеты и декор. Документ государственного образца о присвоении квалификации: «Кондитер-шоколатье».

Кондитерская школа Pekan School (ЮЗАО)

Для прохождения курса будут выданы рецептуры и подробные тех карты. Уровень подготовки участников — любой. Курсы длятся 1-2 дня, формат обучения — демонстрационный с элементами практики. График занятий — в соответствии с расписанием на ближайшие месяцы.

Готовые работы вы увозите с собой (упаковку предоставляется). Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Кондитерские курсы:

• Современная классика
• Эклеры. Шу. Париж-Брест
• Бисквитные торты. 9 начинок, декор, акварель, ярусы
• Муссовый торт за 1 день
• Хлеб и сдоба
• Бисквитные торты
• Макарон и зефир
• Облегченные десерты. Gluten free
• Роспись пряников
• Candy bar. Порционные десерты
• Куличи. Выпечка на пасху

Международная кондитерская школа «Тортики от Одри» (ЮВАО)

Очные занятия проходят в отдельном от кондитерской мастерской помещении на Авиамоторной. В нем есть все необходимое, учеников обеспечивают продуктами, ингредиентами и кондитерскими инструментами.

По формату различаются короткие мастер-классы, длинные одно- и двухдневные тренинги и большие интенсивные курсы на неделю или больше. Занятия проходят по графику, есть групповое и индивидуальное обучение.

Есть программы для разного уровня подготовки, а также тренинг для тех, кто хочет заняться продвижением собственного кондитерского бизнеса.

После прохождения курсов вы получаете сертификат Школы кондитерского мастерства Ольги Патраковой.

Кондитерские курсы и мастер-классы:

• Детский торт без мастики
• Курс по чизкейкам
• Вкусная выпечка 2 (мастер-класс по приготовлению различных бисквитов и кремов)
• Пряники для начинающих
• Авторский двухдневный матер-класс по вкусной выпечке (по приготовлению бисквитов и кремов)
• Бизнес тренинг «Как начать и успешно продвигать бизнес на тортах». Однодневный курс
• Муссы — новая программа
• Пряники — сложная программа. Пасха
• Свадебный торт. Многоярусный торт
• Мастика для начинающих
• Малазийка
• Мини-десерты
• Выпечка и декор торта. Преподаватель Патракова Ольга
• Большой Кондитерский Курс 1 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 2 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 3 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Вафельные цветы
• Малазийская техника
• Низкокалорийная выпечка
• Работа с шоколадом: темперирование, заливка, фигуры, пластичный шоколад
• Цветы в английской технике
• Муссовые евро-торты
• 3Д торт в виде объемной игрушки
• Анатомическая лепка человеческой фигуры
• КАНДИ БАР — двухдневный курс по оформлению сладкого стола

Кондитерская школа «Аннушка Скул» (ЮАО)

Кондитерские курсы рассчитаны на активную практику. На время занятий все материалы и инструменты предоставляются. Пройти обучение может любой желающий, вне зависимости от его уровня подготовки. На всех курсах предоставляются кофе-брейки, а на курсах, которые длятся целый день, предоставляются горячие обеды.

По окончанию любого курса предоставляется сертификат об окончании.

Кондитерские курсы:

• «Чизкейки. Интенсив»
• Торты «Палитра вкусов»
• Курс «Бисквитные торты от А до Я»
• «Необычная сборка торта, чизкейки и декорирование»
• Курс «Сборка многоярусного торта. Основы выравнивания. Ганаш»
• «Оформление тортов» часть 1, 2
•  «Сырные конфеты»
• Курс «Современный декор»
• «Изомальт»
• «Эклерный бутик»
• Курс «Современные бисквитные торты»
• Муссовый торт INSIDE&OUT
• 7-дневный курс. Практический
• 5-дневный курс. Практический
• Выпечка бисквитов, изготовление разных начинок
• Выпечка и декорирование капкейков
• Курс по Кейкпопсам
• Курс по декорированию пряников
• Тарты и мини-десерты. Демонстрационный курс
• Роспись по шоколаду
• Текстуры. Новые вкусы, сочетания и техники. Авторский мастер — класс
• «Тарты». Двухдневный курс
• ENGLISH-SPEAKING COURSES: Modern techniques of cake decoration; Gastronomic trend — Cheese truffles; Basics of cake leveling, ganache; Isomalt

Кулинарная студия Московского Дома Ресторатора (ЮАО)

Кухня оборудована самой современной кухонной техникой, высокотехнологичным оборудованием, в наличии весь необходимый инвентарь и есть удобные и большие столы для обучения.

В штате Московского Дома Ресторатора исключительно профессионалы ресторанного дела: это эксперты, опытные специалисты, гуру ресторанного бизнеса, именитые шеф-повара, а также повара, специализирующиеся по кухням, отдельным кулинарным направлениям.

Мастер-классы:

• Шоколадные конфеты ручной работы
• «Гастрономические истории: на десерт и не только»
• Молекулярное мороженое
• Сахарные цветы в английской технике

Кондитерские курсы:

• Хлеб и хлебобулочные изделия
• «Кондитер», базовая программа
• Бездрожжевой хлеб
• Десерты в балансе вкуса и пользы
• Базовая комплексная программа подготовки начинающего кондитера
• Комплексная программа «Кондитер. Повышение квалификации»
• Шеф-кондитер
• Кондитер, повышение квалификации

Кулинарная школа Чили Шоколад (ЮАО)

Кулинарная студия оборудована как домашняя кухня, а обучение доступно для кулинаров любого уровня, даже для детей от 10 лет. В школе проводится более 60 мастер-классов.

На время обучения предоставляется: фартук, тапочки, продукты, оборудование, бумага и ручка, коробочка для вкусностей. Для всех учащихся в любое время доступны чай и кофе, яблоки и печенье, которые вы можете есть/пить по ходу занятия. Исключение составляют 8-часовые мастер-классы на целый день, где предоставляется обед.

На каждом занятии есть дежурный помощник преподавателя, который отмеривает ингредиенты и моет посуду. Есть занятия и утром, и вечером, и в выходные.

Мастер-классы:

• Выравнивание тортов. Полная программа (практический)
• Постные и диетические десерты
• Зефир, маршмеллоу, мармелад (практический)
• Торт тирамису в дизайне авангард (практический)
• Изысканные тарты
• Шоколатье — создатель вкусов (практический, 2 дня)
• Шоколадный декор для современных тортов и пирожных
• Вафельные цветы (практический)
• Роспись пряников Прованс
• Муссовые торты — евроторты. Полная программа
• Заварное тесто
• Корпусные шоколадные конфеты
• Торт птичье-молоко (практический)
• Пластичный шоколад. Полная программа
• Идеальные эклеры
• Чизкейки (практический)
• 12 вкусов макаронс (практический)
• Нарядные капкейки
• 7 видов любимого печенья
• Необыкновенные рулеты
• Шоколадные конфеты с алкоголем
• Колоркей (практический)
• 11 лучших кремов
• Сыроедческие десерты
• Трюфели
• Волшебные банки — космики
• Дрожжевое тесто
• Фудфотография в домашних условиях
• Впечка с сыром (хачапури, киш)
• Торты-цифры
• Цветы из крема в корейской технике (практический)
• Муссовые торты для новичков. Полная программа
• Пирожные-фрукты
• Работа с кондитерским мешком (практический)
• Сырные конфеты
• Торт-единорог (практический)
• Традиционные американские торты (сникерс, морковный, красный бархат) и др.

«Академия кулинарного искусства ЭКСКЛЮЗИВ»  (СВАО)

В Академию могут прийти опытные мастера-кондитеры, которые стремятся повысить свою квалификацию, узнать о новых направлениях, а также желающие посвятить себя кондитерскому делу без опыта работы или специалисты с небольшим стажем.

Для обучения подготовлены профессионально оборудованные классы, самое современное оборудование и инвентарь. Курсы ведут профессиональные практикующие преподаватели. По окончании курса выдается именной диплом.

Кондитерское отделение (1-5 дней):

• Свадебный торт для начинающих
• Конфеты ручной работы
• Цветы из карамели
• Кремовый декор в малазийской технике
• Праздничный Macarons
• Восточные сладости
• Классические торты в современном исполнении
• Современная кондитерская витрина
• Эклерная. Идеальный эклер
• Начинающий кондитер. Основы и практика
• Муссовые европейские торты
• Печенье. Бискотти. Кантучини. Сухая выпечка
• Macarons: классическая и современная подача
• Голый торт
• Анимационные торты сложные конструкции
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Тарты и тарталетки, фланы и паи
• Шоколатье
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Артистические работы из карамели мирового уровня
• Артистические работы из шоколада мирового уровня

Кондитерское отделение (2 недели — 1 месяц):

• Мастер-кондитер с экзаменом
• Технолог кондитерского производства

Долгосрочное обучение: Мастер-кондитер, 1 год.

Вам будет доступно:

• Безлимитное посещение всех курсов, включая иностранных шеф-поваров и кондитеров
• Помощь в участии на конкурсах и чемпионатах
• Опыт проведения мастер-классов на выставках, студенты ассистируют мастерам на выездных мероприятиях
• Возможность стать ассистентом преподавателя
• Помощь в трудоустройстве
• По окончании обучения вы получите диплом с присвоением профессии и званием Мастер-кондитер

Кулинарная школа VIP-Masters (СВАО)

Курсы студии VIP-Masters осуществляется в трёх различных форматах:

• Практические занятия
• Обучение в группах
• Демонстрационные мастер-классы

Кондитерские курсы объединяют в себе теоретическую основу и практические задания. Мастер-классы обычно занимают 1-3 часа, полный учебный курс может составлять от 5 до 30 дней.

Есть множество мастер-классов и курсов по следующим направлениям подготовки:

• «Шоколатье» (все о шоколаде)
• Изготовление тортов, пирожных и тартов
• Приготовление различных видов макарунов
• Особенности готовки сдобной и гастрономической выпечки
• «Изготовление конфет ручной работы
• Начинающий кондитер (теория и практика) 10 дней
• Мастер-Кондитер 5 дней

Кондитерская школа «Сладость» (ЗАО)

В школе проходят практические курсы и мастер-классы для начинающих и опытных кондитеров. В группах до 10 учеников. Обеды, все материалы и инструменты на время занятия предоставляются.
Готовые работы вы увозите с собой.

Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Список курсов и мастер-классов:

• Пятидневный практический курс. Ярусный торт и пряничные домики
• Пятидневный интенсивный практический курс: Торты детские и свадебные + Кенди бар (сладкий стол)
• Сахарные, шоколадные и вафельные цветы. Двухдневный интенсивный курс
• Свадебные торты (с опытом)
• Чизкейк Нью-Йорк и зефир
• Торт Три Шоколада и эклеры
• Муссовые торты, макаронс и работа с шоколадом
• Базовый курс по росписи пряников
• Сахарные цветы. Пион
• Курс по мастике «торт с мишкой»
• Торт Красный Бархат и пирожные Макаронс
• Начинающий кондитер. Практический пятидневный курс
• «Домашний кондитер» торт + капкейки + кейкпопс + зефир. Двухдневный практический курс
• Вегетарианские и ЗОЖ десерты. Практический 2-хдневный мастер-класс
• Роспись пряников и пряничного домика «Романтика Прованса» + книга в подарок. Двухдневный практический курс
• Кремовый торт в малазийской технике
• Заказные торты. Полный кондитерский курс. Выпечка, украшение, продажа

Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake» (ЗАО)

Формат обучения — демонстрационно-практический, теория сочетается с практикой и подходит для любого уровня подготовки. Группы от 6 до 8 человек. Выдается весь необходимый инвентарь для прохождения курса и предоставляются все необходимые продукты. Обеды включены в стоимость курса.

По окончании обучения в школе выдается сертификат.

Доступные программы:

• Многоярусные торты (2 дня)
• Большой кондитерский курс (3 дня)
• Муссовые торты и шоколадный декор (3 дня)
• 4 Торта (1 день)

Центр профессиональной подготовки ПЛЮС (СЗАО)

Овладеть секретами профессии кондитера, а также повысить имеющуюся квалификацию вам поможет Центр профессиональной подготовки «Плюс». Обучение проходит два раза в неделю (по 4 ак.часа), в группах до 5 человек.

По окончании учебы вы получите диплом или удостоверение о повышении квалификации установленного образца и знания, необходимые для соответствия принятому Министерством труда профессиональному стандарту.

Обучение по следующим направлениям:

• Кондитер 3 разряда 350 ак. часов (диплом профессиональной подготовки)
• Кондитер 4 разряда  72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Кондитер 5 разряда 72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Шеф-кондитер от 72 акад. часов (удостоверение повышения квалификации)