Сегодня любой желающий может сварить практически любой сорт пива прямо на своей кухне. Чтобы обучиться этому искусству, нужны лишь желание и время.

Мы собрали курсы пивоварения в Москве, которые помогут сварить любимый пенный напиток самостоятельно. Обучение рассчитано как на новичков, так и на профессионалов. На занятиях научат выбирать сырье и оборудование и расскажут про тонкости пивоваренного дела. Выпускники смогут осветлять, стабилизировать и разливать пиво. Любители пива научатся не только варить его для себя, но и узнают, как открыть мини-пивоваренный завод, как освоить новую профессию или повысить квалификацию.

Школа пивоваров Лиги барменов России (ЦАО)

Курс «Пивовар профессионал»

Курсы пивоваров ведут преподаватели Лиги, а также независимые эксперты пивной индустрии. Полученные знания в школе пригодятся тем, кто собирается варить пиво на пивоваренном оборудовании: для себя, для друзей, на продажу или в промышленных масштабах, а также для тех, кто уже работает с пивоварнями, но не знаком с нюансами технологии производства пива. А еще этот курс будет интересен тем, кто просто любит этот напиток и хочет знать про него всё.

Программа курса:

1. О пиве
2. Компоненты для производства пива (часть 1)
3. Компоненты для производства пива (часть 2)
4. Технология производства пива
5. Типы и стили пива
6. Технологические карты (практика)
7. Оборудование
8. Основы законодательства
9. Варка пива (практика)
10. Экзамен

Курс для: Новичков и профессионалов
Цель курса: Освоить профессию за неделю
Обучение: Теория / практика / экзамен
После обучения: Практика в учебном центре

Школа креативного мастерства (ЦАО)

Ведущие курса «Мастерство пивоварения» знают множество тонкостей в приготовлении пива. Это практикующие специалисты, которые помогут освоить теорию пивоварения. Авторы и консультанты курса — ведущие пивовары, имеющие научные степени и большой опыт в сфере биотехнологии бродильных производств.

На курсе несколько разных уровней: от самого простого до профессионала. От этого зависит насыщенность учебной программы. На уровне «профи» будет промежуточное и итоговое тестирование, видео-консультации и мастер-классы и много практики. Любой ученик получит документ об окончании курса. По желанию все ученики и выпускники курса могут попасть на экскурсию по пивоваренному заводу с дегустацией различных сортов пива.

НТЦ «Солодовые напитки» (СВАО)

Обучение на курсах пивоваров проводится на базе Московского Государственного Университета пищевых производств. При покупке комплекта оборудования для мини-пивзавода компания обучит пивоварению бесплатно. По окончанию курсов выдается удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями Росалкогольрегулирования.

Обучение длится две недели и завершается практическим мастер–классом. Компания поможет ученикам найти жилье на период учебы: обычно это гостиница или хостел.

Российский биотехнологический университет — Росбиотех (САО)

Курс «Технология пивоваренного и безалкогольного производства»

На курсе дают пошаговые советы домашним пивоварам и профессиональные рекомендации технологам промышленных производств. Выпускники смогут открыть собственную пивоварню и начать варить авторские напитки.

Модули программы:

Модуль 1. Технология пива на заводах малой мощности
Модуль 2. Химико-технологический контроль сырья и готовой продукции
Модуль 3. Пищевая микробиология
Модуль 4. Сенсорный анализ пива

Темы, которые рассматриваются в первом модуле:

• Законодательные требования к производству и обороту алкогольной продукции. Порядок расчета производственной мощности мини-пивоваренного завода. Практика по расчету производственной мощности завода
• Требования к сырью (дрожжи)
• Требования к технологической и технической воде солодовенного и пивоваренного и безалкогольного производства
• Требования к сырью для пива и безалкогольных напитков (несоложенное сырье, хмель, сахарный сироп, концентрат квасного сусла)
• Особенности технологии на пивоваренных заводах малой мощности
• Технологические расчёты
• Расширение ассортимента продукции, выпускаемой на пивоваренных заводах малой мощности
• Технология производства кваса и безалкогольных напитков (лимонадов) Производство сидра, пуаре, медовухи.
• История происхождения напитков. Болезни и пороки
• Особенности ведения активных сушеных дрожжей на производствах малой мощности

После завершения обучения и успешного прохождения аттестации выдается диплом о профессиональной переподготовке Московского государственного университета пищевых производств (сейчас это Росбиотех).

ЦНТИ Прогресс (САО)

Программа курса повышения квалификации «Современное крафтовое/авторское пивоварение»:

• Нормативные требования и документы. Контроль производства.

Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ, в том числе в соответствии с Соглашением Таможенного союза ЕАЭС.
Практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора.
Система ХАССП в СМБПП по стандарту ISO 22000:2005. Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей.
Алкогольное регулирование.

• Анализ современного состояния рынка крафтового/авторского пивоварения и перспективы развития.

Европейский опыт малых и местных пивоварен.
Тенденции развития пивоварен и возможности с ними связанные.

• Управление пивоваренным производством.

Принятие решений о росте компании, расширении ассортимента.

• Управление продажами и маркетинг.

Методика расчета экономически успешной стратегии развития пивоварни.
Бюджет движения денежных средств. Учет будущих расходов. Оптимизация использования ресурсов.
Методика оценки потенциального успеха нового продукта, марки, сорта. Технологии анализа и расчета.

• Формирование имиджа пивоварни и марок пива. Способы продвижения торговой марки.

Привлечение и удержание потребителей.
Событийный маркетинг. Правильное выстраивание потока событий для формирования и поддержания интереса к марке.
Продвижение в социальных сетях. Оптимальные работающие методы.

• Технологические особенности пивоварения на минипроизводствах.

Традиционные и новые технологии. Оборудование. Длительность хранения пива. Вкусовые качества.
Рецептуры крафтового/авторского пива. Создание рецептур, тестирование, контроль качества.
Сырьё для мини-пивоваренных заводов. Выбор поставщиков хмеля и ячменя.
Использование возможности минипивоварни для расширения ассортимента. Производство вина, сидра, кваса и безалкогольных напитков.

• Ознакомление с работой минипивоварни. Знакомство со специалистами, ответы на вопросы.
• Круглый стол. Обмен опытом